作為一名在臺灣生活多年、嚐遍大街小巷的超級饕客，越式料理那股清新酸香、層次分明的獨特魅力，真的是讓我著迷到不行。今天就來好好跟大家聊聊臺灣值得一訪的「越式料理」餐廳，順便分享一些我的私房心得。保證都是真實體驗，絕不虛假吹捧！
說到「越式料理」，很多人可能第一個想到的是河粉或春捲。但其實它的世界真的很廣闊！從法國殖民時期留下的影響，到融合中華料理的手法，再加上越南當地新鮮豐富的香料和魚露，那種鹹、鮮、酸、甜、辣交織的平衡感，真的很難在其他菜系裡找到。每次聞到那股濃鬱的魚露香氣混著九層塔、檸檬草的清新，肚子就忍不住咕咕叫了。
臺灣「越式料理」的經典風味排行榜（我的主觀評選！）
為了讓大家一目瞭然，我整理了一份我最愛的經典菜色排行（滿分五星 ★）。這純粹是我個人口味啦，歡迎大家挑戰！
| 菜色名稱 | 風味特色 | 推薦指數 | 關鍵美味要素 |
|---|---|---|---|
| 牛肉河粉 (Pho Bo) | 湯頭清澈但濃鬱，牛肉軟嫩，搭配新鮮香草提味。 | ★★★★★ | 牛骨熬煮的湯頭底蘊、粉條的Q勁、新鮮豆芽、九層塔、檸檬汁點睛。 |
| 鮮蝦生春捲 (Goi Cuon) | 清爽開胃，米紙包裹鮮蝦、豬肉、米粉、香草，蘸魚露醬。 | ★★★★★ | 米紙的濕潤度與韌性、蝦子新鮮度、香草種類多寡、魚露蘸醬的酸甜平衡。 |
| 越式法國麵包 (Banh Mi) | 酥脆法棍夾入肝醬、醃漬蘿蔔絲、小黃瓜、香菜、肉類（扎肉、烤肉等）。 | ★★★★☆ | 麵包的酥脆度與內裡柔軟度、醃蘿蔔的酸甜爽脆、醬料的融合度、肉類風味。 |
| 酸辣海鮮湯 (Canh Chua) | 湯底酸辣開胃（來自羅望子、鳳梨），加入鮮魚、蝦、豆芽菜、秋葵、芋梗。 | ★★★★☆ | 酸辣度的平衡、海鮮的鮮度、湯裡的蔬菜種類與口感搭配。 |
| 烤肉米線 (Bun Cha) | 炭烤豬肉片與肉丸，搭配涼米線、大量香草、醃菜，淋上酸甜魚露汁。 | ★★★★☆ | 烤肉的焦香與甜味、魚露汁的調味、香草的豐富度，米線的爽滑。 |
| 越式咖啡 (Ca Phe Sua Da) | 濃鬱的滴濾咖啡加上香甜煉乳，冰涼飲用風味絕佳。 | ★★★★☆ | 咖啡豆的品質與烘焙度、煉乳的比例、冰塊的量（夠冰才好喝！）。 |
| 炸春捲 (Cha Gio) | 香酥外皮包裹豬肉、木耳、粉絲等餡料，蘸魚露食用。 | ★★★☆☆ | 外皮的酥脆度、內餡調味的鹹香、油瀝得夠不夠乾（不油膩是關鍵）。 |
(小感想) 說真的，一碗好的Pho，湯頭是靈魂。記得第一次在胡志明市街頭吃到當地人推薦的小攤，那湯頭清澈見底卻濃鬱到不行，配上現擠的萊姆汁和新鮮香草，一口下去整個人都活過來了！後來在臺灣也一直在尋找那種感動… 有些店真的做得不錯，但有些嘛… 湯頭感覺就是味精水加點香料而已，差很多。
臺灣「越式料理」的發展與觀察
臺灣的「越式料理」隨著新住民的增加，越來越蓬勃發展。從早期集中在臺北中和華新街（緬甸街，但也有不少越南餐館）、桃園中壢火車站後站一帶，現在幾乎全臺各縣市都能找到水準之上的店家。
大致可以分為幾種型別：
1. 道地傳統派： 老闆或主廚本身就是越南人，口味力求複製家鄉味，調味可能較直接（魚露、蝦醬下手比較重），常見於早期移民社群附近。這種有時環境比較簡樸，但風味很正統。
2. 精緻改良派： 可能由臺灣人經營或越南二代經營，環境較講究，口味上會稍微調整，降低魚露蝦醬的重口味，更符合臺灣本地大眾的接受度（說穿了就是可能沒那麼鹹、那麼酸）。有時會加入一些創意元素。
3. 連鎖體系： 像是「誠記」、「瓦城泰統集團」旗下的「大心」等，優點是品質穩定、分店多、環境舒適。口味通常走的是大眾化路線，改良較多。
(個人觀點) 我個人偏愛尋找傳統道地的小店，那種調味的大膽奔放才是我認為「越式料理」的精髓。不過這真的很看個人接受度！我有朋友就覺得傳統派的魚露味太「野」了，受不了。精緻改良派的接受度確實比較廣，適合初次嘗試或帶長輩去。連鎖店嘛… 方便，但驚喜感就少了點，感覺少了靈魂（個人感覺啦！）。
臺灣10家值得一試的「越式料理」推薦（我的私房名單）
跑了這麼多地方，吃了這麼多攤，精挑細選出這10家我覺得水準之上、值得專程跑一趟的「越式料理」餐廳。我會從地址、營業時間、價格區間、必點選單、個人評價這幾個維度來介紹。請注意：口味很主觀，且餐廳狀況可能變動，出發前建議再查證一下！
餐廳推薦一：銘記越南美食 (臺北市 內湖區)
地址： 臺北市內湖區瑞光路 (靠近捷運港墘站)
營業時間： 週一至週日 11:00–14:30, 17:00–21:00 (週二公休)
價格區間： 河粉/米線類 NT$150-220，熱炒類 NT$180-350，點心類 NT$80-150。
必點選單：
- 綜合牛肉河粉： 湯頭鮮甜濃鬱，牛肉種類多（生牛肉、熟牛肉、牛筋、牛肚），份量足。
- 酸辣海鮮湯： 酸辣夠勁，料多實在（魚片、蝦、花枝、鳳梨、秋葵），非常開胃。
- 越式法國麵包： 麵包外酥內軟，夾餡豐富，醬料搭配得宜。
個人評價： 這家是我的心頭好前三名！口味偏道地但不會過鹹，湯頭真的很用心熬煮的感覺（不像味精湯）。環境乾淨明亮，服務也親切。綜合牛肉河粉每次必點，料多到像在尋寶。酸辣海鮮湯是少數我覺得在臺灣做得夠酸夠辣又順口的。法國麵包也很優秀。缺點是生意太好，用餐尖峰要等，週末更是一位難求。價格在臺北算中等偏上，但品質對得起價格。
餐廳推薦二：翠薪越南餐廳 (臺北市 大安區)
地址： 臺北市大安區永康街 (永康商圈內)
營業時間： 週一至週日 11:30–14:30, 17:00–21:00
價格區間： 河粉/米線類 NT$180-250，熱炒類 NT$220-380，點心類 NT$120-180。（永康商圈價位）
必點選單：
- 生牛肉河粉： 湯頭清澈鮮美，生牛肉片品質好，粉條口感佳。
- 咖哩雞法國麵包： 獨特口味，咖哩香濃，雞肉嫩，搭配酥脆麵包超滿足。
- 鮮蝦米紙捲： 米紙Q彈，蝦子大隻新鮮，蘸醬酸甜爽口。
個人評價： 老字號名店，在永康商圈屹立不搖。整體口味精緻，屬於改良派中的經典。生牛肉河粉湯頭鮮甜清爽，是許多人的最愛。咖哩雞法國麵包很有特色，值得一試。環境舒適，服務有一定水準。價格反應了地段和名氣，確實偏高一些。適合帶朋友體驗比較精緻的「越式料理」，但追求道地重口味的人可能會覺得少了點刺激感。
餐廳推薦三：阿娥越南美食 (新北市 中和區 – 華新街)
地址： 新北市中和區華新街 (俗稱緬甸街/南洋觀光美食街)
營業時間： 大約 07:00–19:00 (賣完就收，建議早點去，週一通常休息)
價格區間： 非常親民！河粉/米線類 NT$90-120，點心類 NT$50-80。
必點選單：
- 牛肉河粉（綜合）： 湯頭濃鬱帶點微甜，配料實在，價格超值。
- 越式法國麵包： 料多澎湃，一個就很有飽足感，CP值爆表。
- 炸春捲： 現點現炸，酥脆不油膩，內餡調味好。
個人評價： 說到道地、平價、在地人推薦，華新街絕對是寶地。阿娥是其中人氣超高的老店。口味偏道地（可能更貼近越南南部？），湯頭濃鬱帶點甜，牛肉給得大方。法國麵包料塞得滿滿，一個銅板價就能吃飽。環境就是典型小吃店，夏天比較悶熱。服務速度很快，但別期待什麼細緻服務。追求高CP值、體驗庶民美食的必訪！缺點是位置比較遠，而且只開白天。週末人潮洶湧，要有排隊的心理準備。
餐廳推薦四：武 鼎越豐越南麵食館 (臺北市 信義區)
地址： 臺北市信義區永吉路 (靠近市政府站)
營業時間： 週一至週日 11:00–15:00, 17:00–21:00
價格區間： 河粉/米線類 NT$150-200，點心類 NT$90-130。
必點選單：
- 生牛肉河粉： 湯頭清甜，帶有明顯的香料層次（如茴香、八角香氣），牛肉品質佳。
- 順化牛肉米線 (Bun Bo Hue)： 少數在臺灣做得不錯的順化口味，湯頭鮮辣濃鬱，有豬腳、肉片、血塊等。
- 炸春捲： 酥脆，內餡香，蘸醬好吃。
個人評價： 在市府商圈算是評價很高、生意很好的店。口味我覺得介於傳統與改良之間，平衡得不錯。生牛肉河粉的湯頭香料味比較突出，很有記憶點，喜歡香料味的人會愛。順化牛肉米線是特色，在臺灣比較少見，敢吃辣和重口味的朋友可以挑戰。環境乾淨，翻桌率快。價格在信義區算合理。缺點是空間不大，尖峰時間需要併桌甚至排隊。服務就是快速有效率型。
餐廳推薦五：阮的越南料理 (臺中市 西區)
地址： 臺中市西區精誠路
營業時間： 週一至週日 11:00–14:00, 17:00–21:00 (週三公休)
價格區間： 河粉/米線類 NT$160-220，熱炒類 NT$200-350，點心類 NT$100-160。
必點選單：
- 招牌火車頭河粉： 料超級豐富（多種牛肉部位、牛丸），湯頭濃醇。
- 香茅烤雞腿飯： 雞腿烤得香嫩多汁，香茅味入味，搭配魚露飯很涮嘴。
- 越式蝦餅： 真材實料，蝦味濃厚，口感Q彈。
個人評價： 在臺中頗具知名度的店。整體口味屬於比較迎合大眾的改良版，接受度高。火車頭河粉真的是招牌，配料多到讓人驚訝，湯頭也很順口。香茅烤雞腿飯是許多不吃牛肉客人的首選，確實烤得很不錯。環境舒適，裝潢帶點南洋風情。服務態度親切。價格中上。缺點是招牌火車頭價格不低，但份量確實巨大。有時人太多服務會有點跟不上。個人覺得蝦餅比炸春捲更出色。
餐廳推薦六：小雛菊越南料理 (臺南市 東區)
地址： 臺南市東區林森路二段
營業時間： 週二至週日 11:00–14:30, 17:00–21:00 (週一公休)
價格區間： 河粉/米線類 NT$130-180，熱炒類 NT$180-300，點心類 NT$80-130。（臺南價位顯親切）
必點選單：
- 雞肉河粉： 湯頭清澈鮮甜，充滿雞肉香氣，適合喜歡清爽口味的人。
- 越式酸辣湯： 酸辣鮮香，配料豐富（海鮮、菇類、蔬菜）。
- 甘蔗蝦： 蝦漿紮實包覆甘蔗，炸得酥脆，鮮甜有特色。
個人評價： 臺南的「越式料理」選擇也不少，這家是我覺得口味不錯、環境也舒服的選擇。雞肉河粉很受歡迎，湯頭真的很清甜，不是濃鬱派但很耐喝。酸辣湯的酸度夠，喝起來很舒服開胃。甘蔗蝦是特色點心，做得不錯。整體口味偏向清爽、精緻的改良風。環境明亮乾淨。價格在臺南算合理，甚至覺得CP值不錯。服務態度佳。推薦給喜歡清爽系「越式料理」的朋友。重口味愛好者可能會覺得不夠勁。
餐廳推薦七：鴻公公越南河粉 (高雄市 前金區)
地址： 高雄市前金區自強三路
營業時間： 週一至週日 10:30–21:30
價格區間： 非常實惠！河粉/米線類 NT$90-130，點心類 NT$50-80。
必點選單：
- 牛肉河粉（綜合）： 湯頭濃鬱帶點甜味，牛肉、牛筋、牛肚給得大方。
- 鮮蝦生春捲： 米紙透亮，蝦子新鮮，蘸醬清爽。
- 越式冰咖啡： 香濃夠味，煉乳比例剛好，解膩良伴。
個人評價： 高雄在地人的平價愛店之一！口味偏傳統濃鬱（南部越南風？），湯頭對我來說稍微偏甜一點點，但整體風味很足。最大優勢就是價格超級親民，用料卻不馬虎，綜合牛肉河粉一碗滿滿都是料。生春捲新鮮好吃。環境就是簡單的小吃店，乾淨度尚可。服務快速。想省錢又吃得滿足，這裡是好選擇。缺點是口味偏甜不一定人人都愛（但我個人覺得過得去），環境比較擁擠吵雜。冰咖啡很濃，晚上喝怕睡不著的人要注意。
餐廳推薦八：Pho King (臺北市 中山區)
地址： 臺北市中山區龍江路 (近捷運南京復興站)
營業時間： 週二至週日 11:30–14:30, 17:30–21:00 (週一公休)
價格區間： 專注河粉！經典牛肉河粉 NT$250，其他組合約 NT$280-350。較高價位。
必點選單：
- 經典綜合牛肉河粉： 湯頭是重點！號稱長時間熬煮，清澈卻極富深度與層次，牛肉品質講究（生牛肉、牛腩、牛腱、牛筋等）。
- 炸春捲： 搭配的生菜盤豐富，醬汁特別。
個人評價： 這家定位比較高檔一點，主打湯頭。他們的湯頭確實很有水準，非常清澈，但一入口就能感受到牛骨的鮮甜和複雜的香料後韻，層次感分明，喝完不會口渴（感覺味精少）。牛肉部位選得好且處理得當。價格確實不便宜，一碗基本款就250起跳。環境走簡約質感路線，位置不多。適合想好好品嚐一碗「精緻派」頂級河粉湯頭的人。不過份量對男生來說可能偏少，純吃飽CP值低。是追求「湯頭藝術」的選擇。炸春捲的生菜搭配很豐富，但本體我覺得中規中矩。
餐廳推薦九：越苑 True Viet (臺北市 松山區)
地址： 臺北市松山區慶城街 (近捷運南京復興站，慶城街1號商場內)
營業時間： 週一至週日 11:00–21:30
價格區間： 河粉/米線類 NT$200-280，熱炒類 NT$250-400，點心類 NT$120-180。（百貨價位）
必點選單：
- 招牌火車頭牛肉河粉： 湯頭濃鬱，配料豐富（多種牛肉、牛丸），擺盤精緻。
- 河內煎魚餅： 外酥內軟，魚漿鮮甜，搭配蘸醬和米線很特別。
- 越式烤豬肉法國麵包： 麵包酥脆，烤豬肉香嫩入味。
個人評價： 連鎖品牌「誠記」的年輕副牌，開在百貨商場內。口味是標準的改良臺灣味，接受度廣。招牌火車頭表現穩定，湯頭濃，料也多。河內煎魚餅是特色菜，口感不錯。環境當然是舒適整潔，適合逛街後用餐或朋友聚餐。服務有一定水準。缺點就是百貨公司價格偏高，口味少了點傳統的「個性」或「野性」，比較安全牌。烤豬肉法國麵包好吃，但價格真的不低。
餐廳推薦十：蓮香越式餐館 (桃園市 中壢區 – 中壢後站)
地址： 桃園市中壢區健行路 (中壢火車站後站區域)
營業時間： 週一至週六 10:00–20:00 (週日公休)
價格區間： 實惠！河粉/米線類 NT$90-120，熱炒飯類 NT$90-100，點心類 NT$60-80。
必點選單：
- 牛肉炒飯： 鑊氣足，米飯粒粒分明，牛肉嫩，調味鹹香適中。
- 鮮牛肉河粉： 湯頭清爽，牛肉新鮮現燙。
- 涼拌雞絲： 酸辣開胃，雞絲不柴，夏天必點。
個人評價： 中壢後站是越南新住民聚集地之一，隱藏許多地道小店。蓮香是其中我蠻喜歡的一家，口味家常但道地。他們的炒飯真的很有水準，鑊氣十足，簡單卻好吃！鮮牛肉河粉湯頭比較清爽型，適合口味較淡的人。涼拌雞絲很開胃。價格非常非常親民，CP值超高。環境就是很簡單的小吃店，不要期待裝潢。老闆娘很親切。如果你在中壢，想快速解決一餐又想吃道地越南味，這裡是好選擇。推薦炒飯和涼拌類。專程為河粉而去可能覺得湯頭不夠濃鬱派。
(選擇困難？快速懶人包)
- 想嘗最道地、價格超值： 阿娥越南美食（新北中和華新街）、鴻公公越南河粉（高雄）、蓮香越式餐館（桃園中壢）。環境簡單，口味直接。
- 追求精緻環境、大眾化口味： 翠薪越南餐廳（臺北永康）、阮的越南料理（臺中）、小雛菊越南料理（臺南）、越苑 True Viet（臺北松山）。適合聚餐。
- 湯頭控、想體驗頂級河粉： 銘記越南美食（臺北內湖）、武 鼎越豐（臺北信義）、Pho King（臺北中山）。價格通常高些，但湯頭有特色。
- 想吃特色菜（順化米線）： 武 鼎越豐（臺北信義）。
- 想吃高CP值法國麵包： 阿娥越南美食（新北中和）、蓮香越式餐館（桃園中壢）。
關於「越式料理」的Q&A (我知道你可能想問)
Q1：越南菜為什麼常用魚露？那個味道很臭欸？
A1：嘿，這個問題問得好！魚露（Nuoc Mam）對越南菜來說，就像醬油對臺灣菜一樣重要，是靈魂調味料啦。它是由小魚蝦加鹽發酵好幾個月甚至幾年做成的，營養價值其實蠻高的。你說臭… 嗯，純的魚露味道確實很強烈獨特（有人說像鹹魚或汗臭味？），我自己第一次聞也皺眉頭。但是！重點來了：直接用的很少啦！通常都是要調成「蘸醬」（Nuoc Cham）或者加入湯裡、醃料裡。調好的蘸醬加了水、糖、檸檬汁、蒜末、辣椒之後，那個強烈的味道會被轉化成超級鮮、鹹、甜、酸、辣平衡的萬能醬汁，臭？根本不會！反而會讓人上癮。好的魚露是鮮味的來源，不是死鹹或腥臭喔。試試看下次點生春捲，把那碗琥珀色的蘸醬勇敢地淋下去或蘸滿，你會發現新世界的！
Q2：越南河粉（Pho）跟泰式船麵、臺式牛肉麵有什麼不同？
A2：這真的是常被拿來比較的問題。簡單講：
- 湯頭：
- Pho (越南河粉)： 主角是牛骨（有時加雞骨），但追求清澈！會加入烤過的洋蔥、薑，還有香料如八角、肉桂、丁香、小茴香等（用布包著熬）。湯頭講究鮮甜、清澈，帶有淡淡的香料後韻。喝起來是清爽卻有深度的感覺。
- 泰式船麵 (Boat Noodles)： 湯頭顏色深很多（因為加了豬血或牛血、黑醬油），味道非常濃鬱、鹹、鮮，帶有明顯的香料味（常加五香粉）和一點點甜味（來自棕櫚糖）。口感通常濃稠一點點。特色是重口味！
- 臺式牛肉麵： 大家都知道。湯底也是牛骨熬，但風格多元：紅燒的是醬油基底，濃鬱鹹香帶點微辣（豆瓣醬）；清燉的則強調牛肉原汁的清甜，可能加點蔥薑蘿蔔。不會特別強調那些異國香料味。
- 麵條： Pho 用扁平略寬的 河粉 (Banh Pho)，口感比較軟滑帶點韌性。泰式船麵常用比較細的 米粉 (Sen Lek) 或 粿條 (Kuay Teow) 。臺式牛肉麵當然是用粗或細的麵條（拉麵、陽春麵、刀削麵等），口感比較Q彈有嚼勁。
- 配料與吃法： Pho 通常配生牛肉片、熟牛肉、牛丸、牛筋、牛肚等，上桌後自己加一堆新鮮香草（九層塔、香菜、薄荷）、豆芽、檸檬汁、辣椒。泰式船麵配料也很豐富，常加肉丸、豬肉片、豬肝、炸餛飩皮等。臺式牛肉麵就是大塊牛肉、牛筋、牛肚，配酸菜、蔥花。
簡單說，Pho 是走「清澈鮮甜香料風」，泰式船麵「濃鬱鹹香重口味」，臺式牛肉麵「濃醇醬香或清燉原味」。各有千秋啦！
Q3：在臺灣吃「越式料理」有什麼需要注意的「眉角」嗎？
A3：哈，問我就對了，踩過不少雷也累積不少心得！
- 先看香草籃： 一家店的用心程度，看它提供的生鮮香草就知道了！端上來的香草（九層塔、薄荷、香菜、刺芫荽等）是不是新鮮翠綠、種類多？豆芽是不是飽滿白胖？這些都是提升風味的關鍵配角。如果給的香草又少又乾癟… 嗯，湯頭可能也… 你懂的。
- 觀察湯頭顏色與味道： 好的牛肉河粉湯頭應該是清澈的琥珀色或淡茶色，而不是混濁的。喝起來應該是自然的鮮甜，帶有層次（牛骨香、蔬菜甜、淡淡香料味），喝完喉嚨不會很乾很渴（表示味精可能不多）。如果湯頭看起來混濁或死鹹，就要小心了。
- 試試原味再加料： 建議湯粉類上桌後，先喝一口原湯！感受師傅的功底。之後再依個人喜好加入檸檬汁、生辣椒、魚露、辣椒醬等調整。別一開始就猛加醬，會蓋掉湯的本味。
- 炸物要夠酥、油要瀝乾： 炸春捲、甘蔗蝦這類炸物，一定要夠酥脆才好吃。重點是油要瀝得夠乾，吃起來才不會油膩膩的。如果拿起來盤底一堆油，口感又軟趴趴，那就NG了。
- 法國麵包要酥脆： Banh Mi 的關鍵在麵包！外皮一定要夠酥脆，咬下去會「喀滋」那種，內部則要保持一點柔軟度吸收餡料的醬汁。軟掉的麵包真的會毀了整個三明治。
- 問問老闆是哪一區人： 這點進階一點。越南南北口味也有差異（北鹹、中辣、南甜）。如果是越南老闆開的店，有時問問他/她是哪裡人，大概可以預期口味走向（南越移民開的店可能口味偏甜一點點）。不過現在很多店都融合改良了，差異沒那麼絕對。
- 別怕點小菜： 很多好吃的「越式料理」精髓在小菜！涼拌木瓜絲、涼拌雞絲、蔗蝦、炸豆腐、炸春捲… 點來配著主食吃，風味更完整也更道地。