重點摘要
老實說，第一次聽到「金門牛肉麵」，我跟很多人一樣，心裡打了個問號：蛤？金門？牛肉麵？不是臺灣本島的才厲害嗎？結果，那次在金門朋友半推半就下拉我去吃，第一口湯喝下去... 哇！那滋味真是顛覆想像！金門牛肉麵，絕對不是你想的那種紅燒或清燉那麼簡單，它背後藏著金門特有的高粱酒糟飼養黃牛、特殊的戰地飲食歷史，還有一種說不上來的、獨屬於離島的豪邁勁兒。從此，我每次去金門，找一碗道地的金門牛肉麵，成了必備儀式。今天就讓我這個為吃不怕累的老饕，帶你深入大街小巷，挖掘那些本地人才懂、吃了會想念的好味道！
你問金門牛肉麵跟臺灣本島的差在哪？關鍵絕對是「在地黃牛」和「靈魂湯頭」！ 金門人很聰明，利用釀造高粱酒剩下的酒糟來餵牛。這酒糟含有豐富的營養，讓金門的黃牛肉質特別細緻，帶點淡淡的高粱香氣，而且油花分佈均勻，吃起來就是少了點腥羶，多了份甘甜。你說神奇不神奇？高粱酒糟養的牛，煮出來的牛肉麵就是多了一股難以言喻的底蘊。
再來說湯頭。金門早年物資比較匱乏（想想戰地政務時期啊），熬湯的功夫就更顯重要。很多老店堅持用牛大骨、牛腩、牛腱等部位，加上獨門配方的中藥材（別擔心，不是那種藥膳味濃到嚇人的），長時間慢火細熬。熬出來的湯，清澈中帶著深邃的琥珀色，喝一口，鮮、香、醇、甘層次分明，牛肉的精華全融在湯裡了，一點都不油膩，反而有種回甘的韻味。這湯頭，我覺得就是金門牛肉麵的靈魂所在，跟本島濃鬱醬香的路線很不一樣，更細膩耐喝。
為什麼金門牛肉麵這麼特別？關鍵在「牛」與「湯」
你問金門牛肉麵跟臺灣本島的差在哪？關鍵絕對是「在地黃牛」和「靈魂湯頭」！ 金門人很聰明，利用釀造高粱酒剩下的酒糟來餵牛。這酒糟含有豐富的營養，讓金門的黃牛肉質特別細緻，帶點淡淡的高粱香氣，而且油花分佈均勻，吃起來就是少了點腥羶，多了份甘甜。你說神奇不神奇？高粱酒糟養的牛，煮出來的牛肉麵就是多了一股難以言喻的底蘊。
再來說湯頭。金門早年物資比較匱乏（想想戰地政務時期啊），熬湯的功夫就更顯重要。很多老店堅持用牛大骨、牛腩、牛腱等部位，加上獨門配方的中藥材（別擔心，不是那種藥膳味濃到嚇人的），長時間慢火細熬。熬出來的湯，清澈中帶著深邃的琥珀色，喝一口，鮮、香、醇、甘層次分明，牛肉的精華全融在湯裡了，一點都不油膩，反而有種回甘的韻味。這湯頭，我覺得就是金門牛肉麵的靈魂所在，跟本島濃鬱醬香的路線很不一樣，更細膩耐喝。
牛肉部位怎麼選？口感大不同！
一碗麵裡的牛肉塊，學問也大著呢！金門牛肉麵常用的部位不外乎這幾種，口感差很多哦：
| 牛肉部位 | 特色 | 口感描述 | 適合喜歡 |
|---|---|---|---|
| 牛腱心 | 帶點筋，中心有美麗的花紋 | 紮實Q彈，筋肉交錯，越嚼越香 | 喜歡有嚼勁、口感豐富的人 |
| 牛腩 | 腹部靠近肋骨處，有層次 | 肥瘦相間，軟嫩滑口，油脂香氣足 | 喜歡入口即化、油脂豐潤感的人 |
| 牛肋條 | 肋骨間的條狀肉 | 帶筋膜，肉香濃鬱，耐煮不易散 | 喜歡濃鬱肉味、帶點筋膜口感的人 |
| 半筋半肉 | 通常是牛腱帶筋部分 | 一次滿足！軟Q的筋+軟嫩的肉 | 選擇困難症患者，兩種口感都想吃的人 |
我最愛的還是牛腱心，那個筋絡的口感，配上燉到軟而不爛的肉，每次咬下去都覺得很滿足。當然，有些店家的牛腩燉得入口即化，也是極品！就看個人喜好啦。
吃麵搭什麼？金門限定小菜與飲品
光吃麵怎麼夠？在金門吃牛肉麵，一定要配幾樣地道的小菜才對味！這些組合可是在地人的堅持：
- 必點小菜：
- 滷味拼盤： 豆乾、海帶、滷蛋是基本款，有些店家的牛肚、牛筋滷得也是一絕！選擇多樣，百吃不膩。
- 涼拌小黃瓜： 清爽脆口，帶點蒜香醋酸，是解膩的最佳配角。有時候老闆會加點辣椒，更開胃！
- 黃金泡菜： 金門特有的酸甜泡菜，帶著點微微辣度，顏色金黃誘人，跟牛肉麵意外地搭。我記得第一次吃還覺得怪，結果越吃越涮嘴！
- 涼拌魚皮： 這個比較特別，口感Q彈爽脆，通常用酸辣醬汁涼拌，是道地的海島風味，敢嘗試的朋友別錯過。
- 解膩飲品：
- 金門高粱酒： 哈哈，這個最在地！敢喝的，點一小杯58度高粱，啜一口再喝口熱湯，身體馬上暖起來，風味更上一層樓（但開車絕對不行！）。我酒量普通，淺嚐即止，那個香氣搭配真的很獨特。
- 金門酸白菜湯： 清爽解膩第一名！酸白菜的自然酸味，搭配一點肉末或蚵仔（看店家），熱熱喝一碗，立刻中和牛肉湯的濃鬱。冬天喝超舒服。
- 青草茶/冬瓜茶： 傳統古早味飲料，清涼降火，配重口味麵食最安全。金門牛肉麵配上一杯冰涼的青草茶，簡單的享受。
- 金門一條根茶： 金門特產藥草茶，帶點獨特香氣，據說可以舒緩筋骨（心理作用也不錯啦），飯後喝一杯感覺很養生。
說真的，我通常點個滷味拼盤加涼拌小黃瓜，再配酸白菜湯或青草茶，這樣一套下來，滿足感爆表！
金門牛肉麵店鋪大搜查！老饕私藏10家名單
好啦，重頭戲來了！經過我N次實地踩點（有些店還去了好幾次確認品質），整理出這份包含老店、新秀、在地人隱藏版的金門牛肉麵10家精選名單。每家都親自吃過，優缺點老實說給你聽！排名不分先後，各有千秋。
良金牧場（金寧總店）
- 介紹： 這家太有名了！幾乎是金門牛肉麵的代名詞。最大特色是什麼？就是現場沖燙溫體牛肉片！你點餐後，師傅會把新鮮現切、還帶著粉嫩色澤的溫體牛肉片放進碗裡，然後淋上滾燙的、用牛骨蔬菜熬製的高湯。看著牛肉在高溫下瞬間由粉轉熟，香氣撲鼻而來，視覺嗅覺都是享受！湯頭清甜，牛肉片嫩到一個極致，完全展現金門酒糟牛的鮮美。觀光客必訪，品質也確實穩定。
- 地址： 金門縣金寧鄉伯玉路二段297巷8號 (有附設停車場，很方便)
- 營業時間： 11:00-14:30, 17:00-20:30 (建議避開正午尖峰，人真的多)
- 價格區間： 牛肉麵約 $200 - $350 之間 (溫體牛系列較貴，但值得一試)。也有牛筋麵、半筋半肉等選擇。
- 必點選單：
- 招牌溫體牛肉麵 (清燉/紅燒)： 經典中的經典！我個人偏愛清燉，更能喝出牛肉和湯的本味。紅燒則帶點醬香，也不錯。
- 酒糟牛肉乾： 伴手禮首選！用自家牧場牛肉加上高粱酒糟醃製風乾，鹹香帶點微甜，越嚼越香。每次離開金門都會買幾包。
- 鮮沖牛肉爐： 冬天限定暖品！類似牛肉麵的概念，但像小火鍋，可以涮更多肉片和蔬菜。
喬安牧場（林店）
- 介紹： 同樣是金門在地經營的牧場品牌，跟良金算是競爭對手，各有擁護者。喬安的風格我覺得更家常樸實一點點。他們也主打使用自家牧場的酒糟牛，肉質不用懷疑。牛肉麵的湯頭也是用心熬煮，清燉款走清爽路線，紅燒的口味會稍微重一些些（對我來說剛好），帶點豆瓣香氣。牛肉塊給得很大方，燉煮得相當軟嫩入味。
- 地址： 金門縣金湖鎮林兜73之2號 (位置稍微偏一點點，但也好停車)
- 營業時間： 平日 11:00-14:30, 17:00-20:00；假日 11:00-20:30 (中間不休息，這點不錯)
- 價格區間： 牛肉麵約 $180 - $280 之間。價格比良金親民一點點。
- 必點選單：
- 紅燒半筋半肉麵： 我的最愛！筋肉比例抓得好，牛筋軟Q，牛肉軟嫩，紅燒湯頭濃淡適中，非常涮嘴。
- 清燉牛腱麵： 喜歡喝純粹湯頭的人點這道。湯清味鮮，牛腱心切厚片，口感紮實滿足。
- 蔥燒餅夾牛肉： 意外好吃的小點！燒餅酥香，夾著滷得入味的牛肉片和蔥段，簡單卻美味。當點心或配麵吃都行。
老爹牛肉麵
- 介紹： 這家是金城的老字號了！店面不大，看起來就是很在地家庭式的經營。它的金門牛肉麵走的是濃鬱紅燒路線，湯頭顏色較深，味道醇厚帶點微辣（不吃辣可以調整），醬香明顯，喝起來非常有個性。牛肉塊燉得非常軟爛，幾乎入口即化，完全不用費力咬。麵條用的是我喜歡的、比較有咬勁的寬扁麵（很像家常麵），吸附湯汁的能力一流。喜歡重口味、傳統風味的人會很愛這家。
- 地址： 金門縣金城鎮民生路45巷2弄12號 (在小巷內，要有點耐心找，很有尋寶感)
- 營業時間： 11:00-14:00, 17:00-20:00 (週日公休！千萬別撲空)
- 價格區間： 牛肉麵約 $150 - $220 之間。價格相對親民，CP值高。
- 必點選單：
- 招牌紅燒牛肉麵： 就是經典款！湯濃肉爛，粗麵掛汁，吃起來超級過癮。辣度記得跟老闆說一下。
- 滷味（牛筋、牛肚）： 滷得非常入味，特別是牛筋，軟Q富含膠質，配麵一流。小菜是這家的強項。
- 酸菜： 店家自製的酸菜，免費提供！加一點到紅燒湯裡，增加酸脆口感，能中和鹹度，讓味道更平衡。這個我覺得是靈魂搭檔。
鴻美餐飲
- 介紹： 這家是在地人極力推薦我的巷弄隱藏版美食！位置有點難找，但絕對值得。他們的金門牛肉麵特色是湯頭清澈卻極其鮮甜，一喝就知道是花時間熬出來的，沒有過多的調味料搶戲，純粹的牛肉香氣和甘甜味。牛肉用的是牛腱肉，切得厚實，燉得軟嫩但還保有一點點彈性（不是爛到沒口感那種）。麵條是細麵，更能帶起清甜的湯汁。整體感覺非常細緻、清爽、耐吃，吃完不會覺得口乾舌燥。喜歡純粹牛肉原味的人會驚艷。
- 地址： 金門縣金城鎮民權路90巷35弄9號 (相信我，跟著導航慢慢找，或在附近問問在地人)
- 營業時間： 11:00-14:00, 17:00-20:00 (週二公休！注意)
- 價格區間： 牛肉麵約 $160 - $250 之間。
- 必點選單：
- 清燉牛肉麵： 招牌必點！喝一口湯，你就懂那種純粹的美好。
- 蔥油餅： 店家手工現做的蔥油餅，外皮酥脆，內層柔軟多蔥香，單吃或泡一點牛肉湯都很棒。意外地搭。
- 炒牛肉： 除了牛肉麵，他們的熱炒類也很有名！大火快炒的牛肉片，又嫩又香，非常下飯（或單吃當小菜配麵也行）。
長榮商行
- 介紹： 這家有點特別，它本質是雜貨商行！但在店門口旁邊擺了幾張桌子賣小吃，其中金門牛肉麵是許多在地人從小吃到大、充滿回憶的味道。口味是家常的紅燒風味，湯頭溫和不刺激，鹹淡適中，帶點醬油和淡淡中藥香。牛肉塊很大塊，燉得夠軟爛，吃起來很滿足。麵條用的是陽春麵那種細麵。整體來說，就像媽媽在家用心煮的那碗牛肉麵，沒有華麗的裝潢，只有實在的味道和滿滿的肉量。環境很簡單，吃的是人情味和懷舊感。
- 地址： 金門縣金城鎮莒光路一段38號 (就在金城車站附近，交通方便)
- 營業時間： 大約早上10：00賣到下午賣完為止 (通常是賣午餐時段為主，建議中午前去)
- 價格區間： 牛肉麵約 $130 - $180 之間。超級經濟實惠！肉給得又多。
- 必點選單：
- 招牌牛肉麵： 就是簡單好吃，用料實在的代表。
- 滷蛋： 滷得夠味，蛋黃香濃，是簡單卻經典的配麵小食。
- 其他小吃（如炒泡麵）： 既然來了，也可以試試金門特色的炒泡麵，很有戰地風味（但胃要留給牛肉麵優先啊！）。
高坑牛肉店總店
- 介紹： 說到金門牛肉製品，高坑絕對是響噹噹的品牌！他們以牛肉乾聞名全臺，但本店其實也有賣熱騰騰的熟食，其中全牛大餐和牛肉麵是招牌。他們的金門牛肉麵湯頭也是紅燒路線，味道濃鬱醇厚，帶有明顯的高坑自家配方特色（感覺跟他們的牛肉乾調味風格有點連結）。牛肉給得很大塊，燉得軟嫩。因為是知名品牌，環境相對寬敞舒適些。
- 地址： 金門縣金沙鎮高坑38號 (在金沙鎮，比較偏北一點)
- 營業時間： 08:00-20:00 (時間很長，方便安排行程)
- 價格區間： 牛肉麵約 $180 - $250 之間。
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 體驗高坑熱騰騰的牛肉風味。
- 各式牛肉乾： 這才是本體！原味、辣味、高粱酒味... 口味超級多，試吃再買，當伴手禮超適合。我每次都會買一堆回去孝敬老媽。
- 牛筋凍： 膠質滿滿的冷盤小菜，口感Q彈像果凍，沾點醬油膏就很美味，夏天吃很清爽。
金道地小吃店
- 介紹： 位於熱鬧的金城模範街上，名號很響亮。他們的金門牛肉麵屬於風味較重的紅燒湯頭，顏色深，味道濃鬱帶點辛香料的香氣（我覺得有點像加了點咖哩粉或沙茶？但不明顯）。牛肉塊燉得軟爛入味。麵條是手工寬麵，口感紮實。整體給人感覺比較豪邁粗獷一點。店內還有許多金門特色小吃如蚵嗲、蚵仔麵線等，可以一次品嚐多種風味。
- 地址： 金門縣金城鎮模範街22號 (觀光客必訪的模範街上)
- 營業時間： 10:00-19:00 (幾乎全天候供應)
- 價格區間： 牛肉麵約 $150 - $220 之間。
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 體驗店家招牌的重口味湯頭。
- 蚵嗲： 金門經典小吃！外酥內軟，滿滿鮮蚵和蔬菜，沾點甜辣醬超好吃。必點！
- 芋頭水餃： 很有特色的點心！餃子皮加入芋頭，內餡則是豬肉，吃起來鹹香帶點芋頭的甘甜和香氣。值得一試。
山西拌麵長榮店
- 介紹： 這家店名雖然叫"山西拌麵"，但他們的金門牛肉麵卻意外地獲得不少好評！特別是他們的清燉牛肉湯頭，標榜不加味精，喝起來確實甘甜順口，帶著淡淡蔬果清香。牛肉份量給得足，用的是牛腩或牛腱，燉煮得軟嫩適中。麵條可以選擇細麵或寬麵。整體感覺清爽不負擔，是另一種風格的清燉選擇。當然，他們的招牌拌麵（類似炸醬麵）也很有名，可以點來分食嚐嚐。
- 地址： 金門縣金城鎮民生路2號 (在金城鎮中心，位置好找)
- 營業時間： 11:00-14:00, 17:00-20:00 (週三公休)
- 價格區間： 牛肉麵約 $160 - $240 之間。
- 必點選單：
- 清燉牛肉麵： 展現店家湯頭功力的選擇。
- 招牌山西拌麵： 既然店名都叫這個了，當然要試試！肉燥香氣足，麵條Q彈。
- 滷豆乾/海帶： 簡單的小菜，滷得入味，搭配麵食很合適。
科記廣東粥
- 介紹： 什麼？賣廣東粥的店也有牛肉麵？沒錯！這家科記是在地人吃早餐（廣東粥加油條）的名店，但其實他們的紅燒牛肉麵在午餐時段也默默擁有一群粉絲。口味是家常的紅燒風格，湯頭濃淡適中，不會過鹹過油。牛肉塊燉得軟爛，搭配細麵或寬麵（看當天或點餐時問）。最大的優點是：價格親民、出餐快、味道穩定，是那種不知道吃什麼時，走進來點一碗不會失望的選擇。環境就是一般小吃店。
- 地址： 金門縣金城鎮莒光路一段50號 (金城鎮鬧區，靠近邱良功母節孝坊)
- 營業時間： 早上賣廣東粥（約06:00-11:00），午餐開始賣牛肉麵等（約11:00-14:00），賣完為止。
- 價格區間： 牛肉麵約 $130 - $160 之間。非常實惠！
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 簡單實在的家常好味道。
- 廣東粥（早餐時段）： 綿密細緻的粥品，加上肉丸、豬肝、雞蛋等配料，是金門特色早餐，真的好吃！建議分開時段來訪。
- 油條： 吃廣東粥必配！又酥又香。
談天樓
- 介紹： 這家店在金門非常有名，但名氣主要來自它的酒釀湯圓（冬天吃熱的超讚！夏天有冰的）。不過，他們的金門牛肉麵其實也做得頗有水準，尤其受到喜歡清爽湯頭客人的青青青睞。湯頭屬於清燉型別，清澈見底，味道鮮甜溫和，喝得出用心。牛肉塊量足，燉得軟嫩。麵條是細麵。在吃完香甜的酒釀湯圓後，來一碗清爽的牛肉麵，是個不錯的搭配選擇。環境古樸有特色。
- 地址： 金門縣金湖鎮新市裡復興路3號 (山外商圈，新市菜市場旁)
- 營業時間： 11:00-19:00 (週四公休)
- 價格區間： 牛肉麵約 $150 - $220 之間。
- 必點選單：
- 招牌酒釀湯圓（加蛋）： 冷的熱的都好吃！酒釀香醇，湯圓Q軟，蛋花增添口感。必點！
- 清燉牛肉麵： 清爽不膩口的牛肉麵選擇。
- 各式小菜： 種類不少，可以點幾樣配著吃。
我的真心話時間：選店小撇步與踩雷經驗
看完10家店，是不是有點眼花撩亂？別急，我分享一下個人經驗談：
- 口味偏好最重要：
- 喜歡清甜原味、肉片鮮嫩？ → 良金牧場（溫體牛沖燙）是你的首選。
- 偏好濃鬱厚重醬香、肉塊軟爛？ → 老爹牛肉麵、金道地小吃店很適合你。
- 鍾愛清徹鮮甘、細緻耐喝的清燉湯頭？ → 鴻美餐飲、喬安牧場（清燉）、山西拌麵、談天樓可以試試。
- 追求高CP值、在地家常味？ → 長榮商行、科記廣東粥（午餐） 不會讓你失望。
- 想一次買齊伴手禮？ → 良金、喬安、高坑都有豐富的牛肉乾等產品。
- 環境與方便性：
- 想要舒適寬敞、好停車？ → 良金總店、喬安林店、高坑總店比較適合。
- 喜歡鑽巷弄、找在地老店的感覺？ → 老爹、鴻美、長榮商行很有味道。
- 在金城鬧區逛街想吃？ → 金道地、科記、山西拌麵都在附近。
- 在山外（金湖）活動？ → 談天樓很方便。
- 個人踩過的雷（小抱怨時間）：
- 有次在金城某家非名單上的小店，衝著便宜點了碗牛肉麵，結果... 湯頭淡如水，牛肉又柴又少，麵條糊成一團。真的是花錢買教訓！所以，初次嘗試還是優先考慮口碑店家比較保險。便宜有時候真的沒好貨...
- 另外，像良金這種超級名店，每到用餐尖峰時間（尤其假日中午），人潮真的超級誇張！排隊等到天荒地老，店內環境也會比較吵雜擁擠。建議要不開店就去，要不就下午茶時間（他們通常下午不休息）再去，才能悠閒享受那碗金門牛肉麵的滋味。為了吃，時間管理很重要啊！
- 還有，點餐前最好問一下湯頭是紅燒還是清燉？或是能不能調整鹹度辣度？像老爹的重口味，有些人可能會覺得偏鹹。鴻美的清燉，喜歡濃鬱感的人又可能覺得太淡。瞭解自己的喜好，才不會踩到自己的雷。
金門牛肉麵價格帶參考（讓你有個心理準備）
金門物價本來就比臺灣本島稍高，加上用的是成本較高的在地酒糟牛肉，金門牛肉麵的價格普遍落在這個區間：
| 價格區間 | 常見型別 | 代表性店家舉例 | 備註 |
|---|---|---|---|
| $130 - $170 | 家常小店、CP值取向 | 長榮商行、科記廣東粥（午餐牛肉麵） | 肉量通常不少，環境簡單 |
| $180 - $250 | 主流品質店、觀光客熱門店 | 老爹、鴻美、喬安、金道地、山西拌麵、談天樓 | 大多店家的主力價格帶 |
| $250 - $350+ | 溫體牛現沖、高階部位（如牛筋麵）、知名牧場品牌 | 良金牧場（溫體牛系列）、高坑、喬安（高階選項） | 特色體驗或高階食材，價格較高 |
說實在話，第一次看到一碗牛肉麵要兩三百，心裡真的會"呃"一下。但想想金門牛的飼養成本、運送（對，有些店標榜牛肉當日從金門牧場運到臺灣本島分店更貴！），還有那份獨特的高粱香氣和鮮嫩口感，我覺得是值得一試的體驗。當然，預算有限的話，$200以內還是能找到不少好吃的選擇！
金門牛肉麵 Q&A：新手常見疑問解答
最後，整理幾個我常被朋友問到，關於金門牛肉麵的問題，簡單回答：
Q1：金門牛肉麵真的比較好吃嗎？跟臺灣本島的有什麼決定性的不同？
A： 我覺得關鍵差異就在"牛"和"湯"！金門黃牛吃高粱酒糟長大，肉質本身的細緻度、甜度和那股若有似無的高粱香氣，是本島牛肉比較難複製的。加上金門老店熬湯的傳統和配方，湯頭普遍更清澈、追求鮮甜回甘，跟本島濃醬重味的風格形成對比。當然，好不好吃很主觀，但那份獨特性絕對值得嘗試。
Q2：第一次吃金門牛肉麵，推薦從哪家店或哪種口味入門？
A： 如果是追求視覺效果和牛肉極致鮮嫩，良金牧場的"溫體牛沖燙"清燉麵是首選，體驗感十足。如果偏好傳統濃鬱口味，老爹牛肉麵夠經典。想試清爽鮮甜原味，鴻美餐飲或喬安牧場的清燉都不錯。入門避開太鹹或太重口味（例如老爹的辣），先感受湯頭和牛肉的本質。
Q3：除了現場吃，可以買金門牛肉麵當伴手禮嗎？生牛肉或冷凍包推薦嗎？
A： 當然可以！很多知名店家像良金、喬安、高坑都有推出冷凍料理包（含湯、肉、麵），回家簡單加熱就能還原七八成風味，是很受歡迎的伴手禮。另外，生鮮的金門酒糟牛肉（真空包裝）更是內行人的伴手選擇，在良金、喬安的牧場門市或金門的農會超市都買得到，可以回家自己燉湯或炒菜，把金門味帶回家慢慢享用。我自己就常買牛腩或牛腱心回去燉蘿蔔，超讚！記得確認冷鏈儲存和託運規定（尤其是生肉）。
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