養米蝦三年多，有過整缸暴斃的慘痛經驗，也享受過爆缸的成就感。記得第一次去水族館，老闆隨口說「米蝦很好養啦」，結果我三天就送走十幾隻。後來才懂，這種小生物看似簡單，門道卻不少。
台灣玩米蝦的人越來越多，有人當寵物養，有人當料理食材。但新手常遇到幾個痛點：為什麼買回家活不過三天？同樣是米蝦價格差十倍？料理時總帶苦味？這篇把這些年踩過的坑和學到的技巧全部攤開講。
台灣常見米蝦品種圖鑑
水族店老闆說「米蝦」通常泛指小型淡水蝦，但其實細分很多種。先說清楚，免得你花水晶蝦的錢買到黑殼蝦。
觀賞型米蝦特性比較
| 品種 | 體型 | 常見色系 | 單價範圍 | 飼養難度 |
|---|---|---|---|---|
| 水晶蝦 | 2-3cm | 紅白/藍白/黑白 | ＄50-＄500 | ★★★★☆ |
| 極火蝦 | 1.5-2.5cm | 全紅 | ＄15-＄30 | ★★☆☆☆ |
| 黃金米蝦 | 2-3cm | 金黃色 | ＄20-＄40 | ★★★☆☆ |
| 黑殼蝦 | 1-2cm | 灰黑色 | ＄1-＄5 | ★☆☆☆☆ |
上個月在民權水街看到號稱「頂級水晶蝦」，紅白分明要價八百。坦白說新手別碰這種，基因不穩定的個體死亡機率高。我建議從極火蝦入手，耐操又好繁殖。
食用型米蝦特徵
市場賣的食用米蝦主要是養殖的「粗糙米蝦」，和觀賞種不同。特點是：
- 體長約3-4公分（比觀賞種大）
- 半透明帶淺灰色
- 活蝦有淡淡海藻味
- 腸泥明顯（料理前需處理）
在基隆崁仔頂看過攤商混充小號草蝦當米蝦賣，價差兩倍。教你辨識：真米蝦額角短且不上翹，第二步足無鉗狀。
米蝦飼養實戰守則
養死三缸才領悟的真理：水質控不好，再貴的蝦都活不了。先看這張參數表：
| 水質項目 | 理想範圍 | 危險臨界值 | 調整方式 |
|---|---|---|---|
| 水溫 | 22-26°C | ＞30°C或＜18°C | 冷水機/加溫棒 |
| pH值 | 6.5-7.5 | ＜5.5或＞8.2 | 欖仁葉/珊瑚骨 |
| GH硬度 | 4-8 dGH | ＜2或＞12 | 赫根礦物添加劑 |
| 氨/亞硝酸 | 0 ppm | ＞0.25 ppm | 增減餵食/換水 |
| 硝酸鹽 | ＜20 ppm | ＞40 ppm | 水草/換水 |
去年夏天沒控溫，水溫飆到32度，兩天死光整缸極火蝦。現在我用工業溫度計+風扇，超過28度就啟動。
新手必備設備清單
別被水族館推銷買高價設備，基本款就夠用：
- 魚缸：1尺缸（30×18×20cm）約＄250
- 過濾：水妖精+打氣機組合＄350
- 底砂：黑土或美國矽砂（2kg裝＄120）
- 水質試劑：六合一測試紙＄150
- 餌料：微生物粉+沉底飼料＄200
總預算壓在千元內就能開缸。提醒你：絕對別用自來水直接養蝦，氯氣是隱形殺手。我習慣用三胞胎過濾或加水穩劑。
繁殖關鍵四步驟
看到母蝦抱蛋別高興太早，幼蝦存活率才是考驗：
2. 隔離孵化：將母蝦移到繁殖盒（避免被吃）
3. 孵化後處理：幼蝦脫殼3次前需微生物餌料
4. 轉換環境：幼蝦長到0.5cm可移回主缸
試過用螺旋藻粉餵幼蝦，效果比專用飼料好。重點是水溫維持25度恆定，波動大容易集體死亡。
料理應用技巧大全
在澎湖吃過老廚師做的米蝦煎餅，鮮味直衝腦門。他說秘訣是買現流蝦，冷凍的鮮度差三成。市場挑選口訣：「眼亮、身挺、味清」。
三種經典做法
蒜香爆炒米蝦
材料：米蝦300g／蒜末2大匙／辣椒1根／米酒1大匙
步驟：
1. 剪除蝦槍去腸泥（用牙籤挑第二節背）
2. 大火熱鍋下油，爆香蒜末辣椒
3. 倒入米蝦翻炒至捲曲
4. 嗆米酒加鹽，30秒起鍋
關鍵：絕對不加水！蝦殼脆度靠鍋氣
酥炸米蝦佐胡椒鹽
裹粉比例：地瓜粉7：太白粉3
油溫測試：撒粉粒迅速浮起（約180°C）
油炸時間：第一次90秒→撈起→回炸30秒
我發現加少許咖哩粉在裹粉中，風味更立體
米蝦蒸蛋
蛋水比例：1：2（用高湯代替水更佳）
蒸煮技巧：蓋耐熱保鮮膜戳小孔
下蝦時機：蒸8分鐘後擺蝦再蒸4分鐘
台南老師傅教我滴兩滴魚露，鮮度提升
市場價格實錄
| 購買通路 | 規格 | 價格區間 | 新鮮度評比 |
|---|---|---|---|
| 傳統市場 | 活體／300g | ＄120-＄150 | ★★★★☆ |
| 超市盒裝 | 冷凍／200g | ＄85-＄100 | ★★★☆☆ |
| 漁港直銷 | 現流／1台斤 | ＄200-＄250 | ★★★★★ |
| 網路團購 | 急凍／500g | ＄180-＄220 | ★★☆☆☆ |
上週在台北濱江市場問到活米蝦一斤＄130，但要注意有些攤販會混死蝦。檢查方式：看蝦群是否密集游動，靜止不動可能有問題。
疑難雜症QA總整理
Q：米蝦適合與什麼魚混養？
燈魚類可混養（如紅蓮燈），但幼蝦會被吃。禁止混養：鬥魚、麗麗魚、神仙魚。我缸裡配孔雀魚還行，不過繁殖量少三成。
Q：煮完的米蝦為什麼發苦？
九成是腸泥沒去乾淨。活蝦處理步驟：
1. 剪掉頭部尖刺（額角）
2. 牙籤從背部第二節刺入挑出黑線
3. 流動水沖洗腹腔
Q：為何換水後蝦子暴斃？
水質震蕩是主因。安全換水法：
• 每次換1/3水量
• 新水需除氯且調溫（±2°C內）
• 沿缸壁緩慢注入
曾因直接倒水進缸，十分鐘死二十隻蝦，慘痛教訓。
Q：如何分辨水晶蝦優劣？
四大指標：
1. 白色部分厚實不透明
2. 紅白交界銳利不暈染
3. 觸鬚完整無折損
4. 活動力強（緩游也算正常）
上萬元的蝦追求特殊紋路，新手別衝動。
Q：冷凍米蝦如何解凍不失鮮？
錯誤方式：泡水／微波
正確步驟：放冷藏8小時慢解凍→烹調前沖冷水
急用可密封袋泡冷水，每10分鐘換水。
飼養者真心話
養米蝦最迷人的是觀察行為。凌晨開燈常看到集體脫殼，半透明蝦殼飄在莫斯草上。不過得說實話，某些進口飼料貴得離譜，我用煮熟的菠菜葉替代，效果差不多。
推薦新手從黑殼蝦開始練手，等學會控水質再玩水晶蝦。記得避開兩大坑：
1. 水族館推銷的「營養劑」多半是心理安慰
2. 號稱能淨水的螺類其實排泄量更大
料理端看個人喜好，我偏愛簡單做法。某次貪心加太多調味料，反而蓋掉米蝦特有的清甜。新鮮食材真的不需要複雜烹調。
最後提醒：養蝦是磨性子的事，急不得。當你看到第一隻幼蝦成功長大，那種成就感值得所有等待。