台北義大利麵：老饕私藏口袋名單與選麵指南

老饕私藏！臺北義大利麵必訪口袋名單

Mama Mia 義式小廚房

喺度食咗好多年，老闆娘係嫁嚟臺灣嘅道地義大利人，成間店充滿住家庭嘅溫暖氣氛。佢哋嘅醬汁全部都係每日新鮮熬煮，冇用現成貨嘅感覺。

地址：臺北市大安區安和路一段127巷10弄3號
營業時間：11:30-14:30 / 17:30-21:00 (星期一休息)
價格區間：NT$280 - NT$420 (主餐)

必點選單：

經典波隆那肉醬寬麵：

講真，呢度嘅肉醬先係教科書級！慢燉到化開嘅牛豬肉，蕃茄嘅酸甜同埋肉香完美融合，闊麵夠哂咬口掛汁一流，食完成個碟都清乾淨。

香煎幹貝海膽奶油細麵：

幹貝煎得啱啱好，海膽醬汁濃鬱得嚟完全唔腥，係略嫌貴咗少少，但係慶祝紀念日絕對值得一試。

好米亞 Goodies Cuisine

由東區開到信義區都咁旺場，佢哋嘅義大利麵同埋甜品都係招牌。環境走精緻路線，好適合情侶約會或者閨蜜傾計。服務質素保持得幾好。

地址：臺北市大安區敦化南路一段270巷6號 / 信義店：臺北市信義區基隆路一段188-2號
營業時間：11:30-22:00
價格區間：NT$320 - NT$580

必點選單：

松露野菇義大利麵：

松露醬落得好足，一端上檯就香到暈！雜菇份量多，加上溫泉蛋撈勻嚟食，creamy得嚟唔會膩，係穩陣又出色嘅選擇。

蒜辣白酒蛤蜊細扁麵 (Linguine)：

呢個係我嘅comfort food！蛤蜊鮮甜飽滿，蒜香同少少辣椒嘅刺激感平衡得好好，白酒汁清爽開胃，食完成碟都唔會口乾。

Pasta & Co.

呢間比較新派，主打新鮮手工意粉同埋創新口味。有零售區可以買佢哋嘅手工麵同埋醬料返屋企煮。環境輕鬆casual，幾適合三五知己。

地址：臺北市松山區富錦街376號
營業時間：11:00-21:00
價格區間：NT$300 - NT$550

必點選單：

慢燉牛頰肉寬頻麵 (Pappardelle)：

牛頰肉真係燉到入口即溶！醬汁濃厚掛滿闊麵條，每一啖都好滿足。係重口味愛好者嘅心水。

香辣鴨胗水管麵：

呢個好有驚喜！鴨胗爽脆，辣度惹味刺激，夾埋水管麵嘅口感，係一道好有記憶點嘅創意麵點。

PASTi TRATTORIA

由義大利人開設，強調傳統家庭風味。隱身喺民生社群，環境寧靜舒適。麵條據講係每日新鮮製作，口感確實唔同啲。

地址：臺北市松山區民生東路五段69巷3弄10號
營業時間：12:00-15:00 / 18:00-21:30 (週一、二公休)
價格區間：NT$350 - NT$550

必點選單：

手工菠菜瑞可塔起司餃 (Agnolotti)：

手工餃皮薄滑溜，內餡嘅Ricotta混菠菜好清香，伴以簡單嘅奶油鼠尾草醬或蕃茄醬，突出餃子本身嘅美味。

威尼斯墨魚汁細麵 (Bigoli in Salsa)：

傳統嘅威尼斯風味，用咗大量洋蔥慢熬嘅墨魚醬汁，鹹香濃鬱帶啲甜味，夾埋粗身有嚼勁嘅Bigoli麵，風味獨特。

螺絲瑪莉 Rosemary

南西商圈嘅排隊名店，以高CP值同埋餐前麵包、餐後免費甜點聞名。義大利麵選擇多，份量大，味道穩陣。

地址：臺北市中山區南京西路12巷13弄9號
營業時間：11:30-14:30 / 17:30-20:30
價格區間：NT$230 - NT$320

必點選單：

粉紅醬鮮蝦雞肉義大利麵：

招牌之選！紅醬（番茄）同白醬（奶油）混合成粉紅醬，味道濃鬱帶酸甜，配搭蝦同雞肉，份量十足，好受歡迎。

龍蝦醬鮮蝦幹貝義大利麵：

龍蝦醬汁鮮味濃，海鮮料給得大方，係佢哋另一個熱門選擇。雖然唔係頂級精緻路線，但以價論貨十分划算。

Osteria by Angie 大直店

屬於Fine Dining路線，裝潢摩登時尚。菜式精緻，擅長將傳統義大利風味用現代手法呈現。服務細緻。

地址：臺北市中山區敬業二路199號4樓 (春大直商場)
營業時間：平日 12:00-15:00 / 18:00-22:00；假日 11:30-15:30 / 17:30-22:00
價格區間：NT$480 - NT$880

必點選單：

海膽奶油貓耳朵 (Orecchiette)：

海膽醬汁鮮甜濃鬱到不得了！自家製嘅貓耳朵麵口感煙韌，完美掛汁。配料如魚子醬、蝦夷蔥等提升層次，係視覺同味覺嘅享受。

炭烤章魚腳佐辣味番茄水管麵：

章魚腳炭烤香十足且軟嫩，辣味番茄醬汁刺激惹味，水管麵吸滿醬汁精華，係一道風味鮮明嘅佳作。

點樣揀？臺北義大利麵懶人包

臺北義大利麵嘅「靈魂」之戰：點樣揀你最愛嘅風味？

紅醬 (蕃茄醬)： 最經典！由最簡單嘅蒜香蕃茄，到慢燉幾粒鐘嘅波隆那肉醬（Ragù alla Bolognese），變化萬千。好嘅紅醬蕃茄味要鮮明、酸甜平衡，唔可以死鹹或者好似罐頭味。Solo Pasta嘅波隆那肉醬，就係時間醞釀出嚟嘅美味典範。

青醬 (羅勒醬)： 新鮮羅勒嘅香氣係關鍵！要夠翠綠、堅果香（松子）同橄欖油嘅平衡好重要。最怕遇到顏色暗啞、油水分離或者冇咩羅勒味嘅青醬。Mama Mia嘅青醬，入口就知唔係預製貨，新鮮感十足。

白醬 (奶油醬)： 奶油、牛奶、起司（通常係Parmesan）嘅組合。最緊要係濃鬱得嚟唔膩口，起司香醇但唔會搶哂味。好滴嘅奶油明太子、Botega del Vin嘅松露醬，都係將奶油嘅魅力發揮得好好嘅例子。

橄欖油清炒 (Aglio Olio/香草檸檬)： 最考驗食材同鑊氣！優質橄欖油嘅果香、蒜片嘅焦香（唔可以燶！）、辣椒嘅微微刺激感（可選），加上煮麵水嘅乳化作用。PASTi TRATTORIA嘅威尼斯墨魚汁細麵，就係清炒醬汁嘅高手演繹，醬汁緊緊包裹麵條卻唔油膩。

創意醬汁： 各大廚發揮創意嘅戰場！好似海膽醬、龍蝦醬、粉紅醬（紅+白）、黑松露醬等等。Osteria by Angie嘅海膽貓耳朵、Pasta & Co.嘅香辣鴨胗水管麵、好米亞嘅松露野菇麵，都係創意同美味結合嘅代表。

麵條點揀？口感大不同！

醬汁重要，麵條嘅配搭同樣關鍵！唔係隨便一款麵就可以配任何醬汁㗎。

細長型 (Spaghetti, Linguine, Capellini)： 最常見。Spaghetti百搭，Linguine通常配海鮮醬（尤其白酒蛤蜊），Capellini（天使麵）最幼細，適合清淡醬汁。好米亞嘅蒜辣白酒蛤蜊配Linguine就係完美組合。

管狀型 (Penne, Rigatoni)： 管口同直紋能掛住濃厚醬汁同肉粒。Pasta & Co.嘅慢燉牛頰肉寬頻麵同香辣鴨胗水管麵，用嘅粗水管麵就係最佳示範。

扁平型 (Fettuccine, Pappardelle)： 寬扁麵提供更大面積沾附醬汁，適合濃鬱嘅奶油醬、肉醬。Botega del Vin嘅手工鮮蝦墨魚細麵、TUTTO BELLO嘅黑松露鵪鶉蛋黃寬麵，用闊麵就更能承載豐厚醬汁。

特殊型 (Orecchiette - 貓耳朵, Gnocchi - 馬鈴薯麵疙瘩)： 口感獨特。貓耳朵中間凹陷好掛汁（Osteria by Angie嘅海膽貓耳朵），Gnocchi追求綿密軟糯嘅口感（可惜臺北專門做得好嘅店唔算多）。

新鮮手工 vs. 乾燥麵： 新鮮手工麵通常蛋香更濃，口感偏軟帶點彈性，保質期短，成本高。乾燥麵口感較硬實有嚼勁（Al dente），儲存容易。Solo Pasta同PASTi TRATTORIA嘅手工麵，確實食得出風味同口感嘅差異。

平民價格 vs 奢華享受：臺北義大利麵價位指南

食臺北義大利麵嘅貼士

1. 訂位！訂位！訂位！ 重要嘅事講三次。熱門時段嘅熱門餐廳（特別係Solo Pasta、螺絲瑪莉、好米亞、Osteria by Angie），唔訂位真係隨時等一粒鐘以上。尤其係週末同紀念日。

2. 留意營業時間同公休日： 好多隱藏版小店（尤其係家庭式經營嘅，好似PASTi、Mama Mia）公休日唔固定，或者午休時間長，出發前最好上佢哋嘅FB專頁確認，或者打電話問清楚，摸門釘真係好掃興。

3. Al Dente係基本要求： 我個人覺得，一碟合格嘅義大利麵，麵條一定要煮到Al Dente（彈牙有嚼勁），絕對唔可以淋哂冇曬骨！如果間店麵條煮過龍變得爛糊糊，就算醬汁幾好都大打折扣。PASTi嘅麵條口感就掌握得好好。

4. 主動要求分食： 好多臺北義大利麵嘅份量其實頗大（特別係螺絲瑪莉、好米亞），如果想試多幾款，或者係胃口唔大嘅朋友，可以主動問店員可唔可以分碟上（不過唔係間間都得），或者直接點多幾款一齊Share。好似上次同朋友去Pasta & Co.，我哋就叫咗三款麵一齊Share，試多幾款唔同口味。

5. 觀察「煮麵水」運用： 真正講究嘅廚房，一定會用煮麵水嚟乳化醬汁，令醬汁可以緊緊包裹住麵條，而唔係油水分離或者掛唔上。呢個係判斷一碟麵基本功嘅小技巧。Botega del Vin同Solo Pasta呢方面都做得好好。

6. 唔好怕問推薦： 有時餐牌選擇太多會花多眼亂，不妨直接問服務生今日有咩推介或者招牌係咩。佢哋通常會比到中肯意見。好似第一次去Botega del Vin，侍應就推薦咗佢哋嘅鮮蝦墨魚細麵，果然冇介紹錯！

臺北義大利麵嘅回憶

臺北嘅餐廳汰換速度好快，有新星冒起，亦有老店堅守。作為食客，最開心嘅莫過於發掘到一間真心落手落腳、用心製作嘅小店，或者係一間不斷精益求精嘅老字號。希望我哩份用胃同埋腳行出嚟嘅臺北義大利麵清單，可以幫到你喺臺北搵到屬於你嘅那一碟心動美味！記住，最緊要係帶住期待嘅心情同埋開放嘅味蕾去探索，隨時會有驚喜喺某條巷仔等緊你。

Q&A 臺北義大利麵常見問題